生意在走好肺要有，這樣做就對了！專家教你幾招，降低油煙產生。
大家對於香菸、二手菸的危害都十分清楚，但數據上表示有90%以上的女性肺癌患者都不吸菸卻罹患了肺腺癌，除了外在環境的影響炒菜油煙也是一大主因哦！而且炒菜油煙排放5分鐘，釋放出來的PM2.5會瞬間增加為比一般空氣高出20倍的PM2.5。
油燃燒到「這溫度」最危險、致癌風險最高
- 60℃時就開始氧化
- 130℃時氧化物開始分解，形成多種化合物，這些化合物中有些就是致癌物。
- 150℃時，其中的甘油就會生成油煙的主要成分丙烯醛，具有強烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強的刺激。
- 200℃以上時，產生的油煙凝聚物，如氮氧化物等具有很強的毒性。
- 350℃，這時除了產生丙烯醛外，還會產生凝聚體，不僅會使人產生「醉油」症狀，還能導致慢性中毒，這時的致癌風險是最高的。
回鍋油，也是致癌因素之一
許多人炒菜時覺得油才用過一次還很乾淨，換油很浪費，或只是為了省事直接反覆用來炒菜，其實這種回鍋油致癌物會急遽增加，看似乾淨的鍋子，當再次加熱時，可能還會產生苯並芘等致癌物。
非吸煙的女性肺癌患者中，超過60%的女性長期接觸廚房油煙，做飯時眼和咽喉經常有煙霧刺激感；有32%的女性燒菜喜歡用高溫煎炸食物，同時廚房門窗關閉，廚房小環境油煙污染嚴重；還有25%的家庭廚房連著臥室，冬天炒菜時也很少打開窗戶，高溫油煙久久不散，甚至睡覺時也在吸入。
有毒煙霧長期刺激眼和咽喉，損傷了呼吸系統細胞組織，很容易致肺癌高發。烹調中不使用合適的排風裝置，增加肺癌風險為3.2～12.2倍。做一頓飯相當於吸兩包煙。
另外家庭主婦肺癌發病率比餐飲業廚師還高的其中原因是，中央廚房或餐廳廚房都很”注重排煙及通風”，而很多家庭則往往依賴抽油煙機，接觸油煙濃度比廚師高。
改變烹飪習慣，遠離油煙危害
必須改變急火炒菜的習慣，旺火炒菜看起來很美，但吃起來不健康，而且油煙更大。
另外，炒菜時如果不注意油溫，也會產生過多油煙，危害人體健康。很多人在做菜時習慣等油冒煙了才開始放菜，這種習慣是過時的觀念，是非常害人的。現在人們炒菜用的油和從前不同，同樣看起來是冒煙了，但現在的油冒煙時的溫度比以前要高上幾十度。因此，千萬不能再等油冒煙了才開始炒菜。
那麼，該如何判斷油的溫度適時放菜呢？最簡單的方法是把竹筷子插入油中，當其四周冒出許多小氣泡時就表示溫度夠熱食材可以下鍋了；也可以扔一小片蔥花到鍋裡，如果蔥花周圍冒出大量的泡泡，就說明油溫可以炒菜了；如果蔥花變色甚至變焦了，則說明溫度過高了。
適時放菜，控制油溫不過高
適時放菜不僅能減輕「油煙綜合症」，從營養學角度看，維生素也得到了有效保存。還有，菜千萬不要炒到發黃甚至焦糊，糊掉的菜不僅含丙烯醯胺，更含有氨基酸分解和油脂過熱產生的多種有毒物質，它們會增加癌症的風險。
要防止油煙對人體的傷害，重要的是要做好廚房的通風換氣，在烹飪過程中產生的油煙就屬於PM2.5，其中含有多種致癌物質，有效途徑就是迅速排除廚房油煙，選對合適的廚房油煙設備，始終打開抽油煙機，烹調結束後延長排氣5～10分鐘。
也不要使用反復烹炸過的油。有的家庭主婦為了節省油，炸魚、炸排骨用過的油反復使用，殊不知反復加熱的食油不僅本身含有致癌物質，它所產生的油煙含致癌物也更多，危害更大。